尤蔓

5月22日，《湖北日报》刊文：长盛川青砖茶最近玩出了新花样——“茶+咖啡”“茶+酒”“茶+花果”等多系列混搭新茶饮陆续上市，传统“板砖”也被做成了纽扣状、巧克力状、编钟状。

与此同时，宜茶集团推出三峡大坝、黄鹤楼等荆楚地标造型的米砖茶“盲盒”；郑信记凉虾研发了玉米等新品种和柠檬、奶茶等新口味；聚翁餐饮把非遗“宜昌肥鱼烹饪技艺”与电影消费、文旅场景深度绑定……这些宜昌人记忆里的老味道，正集体“变脸”。

曾几何时，“老字号”三个字既是金字招牌，也是一道无形的墙。守着老配方、老门面、老做派，不少老字号笃信“酒香不怕巷子深”，等着顾客上门。老字号若只会“吃老本、摆老谱”，迟早被市场抛弃。

宜昌这批老字号的新做法，可贵之处不在于推出了几款网红产品，而在于完成了一次心态转变——放下老资格，承认一个朴素的道理：市场是硬道理。

长盛川把青砖茶做成纽扣状，不是单纯为了好看，而是洞察到传统茶砖块头大、饮用不便，与快节奏生活脱节。郑信记研发新口味，是因为街头小吃的消费场景已经从“坐下来喝”变成了“拿着走、拍张照”。

有人担心：这么搞，老味道还留得住吗？恰恰相反。放下老资格，不是丢掉老味道。长盛川的茶还是那个茶，只是换了一种更便捷的形态；郑信记的凉虾还是手工打制，只是多了几种选择。老字号的根不能丢，但根扎得再深，也需要枝叶伸向阳光。创新的目的，是让传统找到与当代生活对话的方式。

宜昌这批老字号的焕新，步子稳健，方向对了。它们用行动证明：尊重市场规律，才是老字号真正的“老资格”。