宜都清江鲟鱼谷的养殖池里，110多万尾鲟鱼摆尾游弋，一年约120吨鱼子酱从这里产出。

这一产能正在加速向出口端释放。今年1至10月，宜昌海关监管出口鱼子酱22.39吨、货值633万美元，同比分别增长82.5%和80.3%。圣诞临近，鲟鱼谷进入全年最忙的备战时刻，“黑色黄金”正加速游向欧美餐桌。

日产800公斤，备战欧美圣诞旺季

走进鲟鱼谷冬化车间，池水温度保持在5℃左右，一尾尾鲟鱼在水中来回穿梭。

冬化车间是鲟鱼谷二期鱼子酱（全球）加工中心的重要组成部分，去年10月底投入使用，可满足高峰期冬化周转需求。圣诞节是鱼子酱行业销售旺季。为满足欧美市场需求，工作人员从9月中旬开始，分批将有卵鲟鱼转入冬化车间。

“冬化能帮助鲟鱼消耗油脂，使鱼子酱口感更醇厚、风味更佳。”鲟鱼谷养殖基地负责人刘忠兴说，一般冬化期为一个半月左右。目前，大批鲟鱼已完成冬化，可投入生产。

工作人员每天检查鱼体品质，通过质检的鲟鱼进入加工环节。在加工车间，工人们熟练地进行取卵、清洗、搓卵、除杂、拌盐等工序。

为确保鱼子酱极致新鲜，这套多达21道的精细工序，必须在15分钟内全部完成。根据客户订单，目前每天加工鱼子酱700至800公斤。这一生产高峰将持续到11月底。

据测算，公司9月至12月产量约占全年产量的70%，可再出口40吨，力争全年出口量比去年翻一番。

积极走出去，海外“朋友圈”超过20个

一箱箱包装好的鱼子酱被装上冷链物流车，发往中东、美国、欧盟等市场。

“巩固老客户的同时，今年公司首次向法国市场发货。”鲟鱼谷销售经理胡莹莹说，6月寄送样品后，客户反馈良好，追加了500公斤订单，并计划于本月中旬到公司考察。

近年来，公司通过多种渠道拓展海外市场，产品已覆盖20多个国家和地区。除法国外，哈萨克斯坦等市场的出口量也涨势明显。

公司已计划明年参加美国波士顿国际水产品展览会、法国巴黎食品饮料展览会等。“尤其是法国的展览会，据称是全球食品饮料行业规模最大、国际化程度最高的专业展会之一，相信会有所收获。”

完善产业链，“黑色黄金”香飘世界

这一粒粒黑色的鱼子酱为何畅销全球？首先在于品质。在鲟鱼谷，养殖、加工、冷链等环节的严格管控，为稳定品质提供了保障。“公司与丹麦拜欧玛集团（BioMar）达成战略合作协议。”胡莹莹说，对方是一家水产养殖饲料企业，能助力公司在饲养、环保等方面对标欧洲先进标准。

出口快速增长，也是公司提前布局完整产业链、厚积薄发的结果。

鲟鱼养殖周期通常为8到10年。这意味着，要源源不断地产出鱼子酱，至少要提前8年布局。

2016年，在长江大保护背景下，宜都推动“鲟鱼上岸”。公司一方面消化农户养殖的鲟鱼，一方面投建工厂。2019年，全球最大的单体室内工厂化养殖车间投产。

“今年刚好是第8个年头。公司已形成持续近20年的稳定鲟鱼梯队。”鲟鱼谷总经理季坚义说，从今年开始，往后三年，公司鱼子酱产能将以50%至70%的年均复合增长率增长。

除了清江鲟鱼谷，这几年公司还建成汉江鲟鱼谷、四川沙湾鲟鱼养殖基地两个大型养殖基地；在长阳、宜都、成都布局三个联农带农基地。加上承担种质资源保护和苗种供应功能的湖北长江中华鲟科技有限责任公司，公司逐步形成了完整的产业闭环。

“去年，鱼子酱还主要销往国内市场，出口占比仅30%。今年截至8月，出口占比已超过60%，到年底有望达到80%。”季坚义说，未来这一占比还将进一步提升，让“黑色黄金”真正香飘世界。

三峡日报记者 杨婧